Gestoofde Scholfilet in romige Rieslingsaus
Geschreven door: Henri Bloem AmersfoortHet
voelt nog niet helemaal zo, maar de wintertijd is echt begonnen. Tijd om eens
naar je wijnvoorraad te kijken en te bedenken welke wijn er kan overwinteren.
Leg deze wijnen op een goede plek te rusten voor hun winterslaapje en ze zullen
er alleen maar mooier van worden J.
De meeste witte wijnen drink je binnen twee jaar na aankoop.
Enkele witte wijnen zijn geschikt voor jaren rijping. Bijvoorbeeld de Riesling:
Rieslings kunnen strak
droog of weelderig zoet zijn en zijn meestal gebaat bij een paar jaar rijping.
Pas dan ontplooien ze hun aroma ten volle. Typerend voor gerijpte Riesling is
een beschaafde petroleumtoon (goût de pétrole). Edelzoete Riesling kan over het
algemeen decennia lang op fles bewaard worden.
Maar let op het woordje ‘meestal’ in de eerste regel. Er zijn namelijk ook
veel Rieslings die je het beste jong kunt drinken. De vaak wat meer
eenvoudigere droge Rieslings bijvoorbeeld. Droge Rieslings om te bewaren zijn
toch vaak van Grand Cru kwaliteit.
Zo had ik nog een Riesling liggen die je het beste jong kunt drinken. En toen
moest ik kiezen: bij de zuurkool (heerlijke combinatie namelijk) of eens wat
uitgebreider koken…..Dat laatste!
En het was verrukkelijk: Gestoofde
Scholfilet in romige Rieslingsaus, recept:
Ingrediënten voor 4 personen: 3
trostomaten, 3 lente-uitjes, 250 gram kastanjechampignons, 2 el olie om in te
bakken, bosje bieslook, 150 ml Riesling, 100 ml visbouillon, 150 ml kookroom,
450 gram scholfilet.
Bereiden: Dompel de tomaten in
kokend water en trek het vel eraf. Snij ze in reepjes. Snij de lente-ui in
stukjes en de champignons in plakjes. Snij de bieslook fijn. Verhit de olie in
de pan en fruit de champignons en lente-ui kort. Voeg de wijn toe en breng het
aan de kook. Laat het voor 1/3 inkoken. Voeg de visbouillon en de kookroom toe
en breng weer aan de kook. Voeg nog wat zout en peper toe. Snij de vis in grove
stukken. Leg ze in de saus en laat de vis in 5 minuten tegen de kook aan
sudderen. Voeg de tomaat toe en bestrooi met bieslook. Lekker met
aardappelpuree en een glas Riesling!
Deze maand wordt natuurlijk dé maand voor wijn/spijs. Ik adviseer u graag wanneer u bij een
bepaald gerecht een wijn wilt kiezen of wanneer u een bepaalde wijn wilt
drinken en niet weet wat u er het beste bij kunt koken. U kunt uw vragen
stellen door te reageren op deze blog of langs te komen in de winkel van Wijnkoperij Henri Bloem Amersfoort.
Deze maand zijn er ook een aantal ‘feestwijnen’
in de aanbieding waarbij we u een receptenkaart
meegeven waar het gerecht staat uitgeschreven en afgebeeld en de wijn wordt
beschreven; leuk voor u en uw gasten!
Laat als eerste je mening horen.